In de Bourgogne vind je geen enorme wijngaarden maar kleinere ‘climats’. Deze versnippering van de wijngaarden maakt het tot het interessantste wijngebied ter wereld. Kennis is essentieel. Proeven, proeven en proeven is dan ook het credo.
De drijvende kracht achter Le Vieux Jean Vins is Marc Paardekooper. Als WSET-4 wijnprofessional heeft hij zijn hart aan de Bourgogne gegeven. Hij reist samen met Rob Polman regelmatig naar de Bourgogne. Daar worden de wijnen van de boeren waar reeds zaken mee worden gedaan, drie keer per jaar geproefd. Daarnaast wordt ook nog altijd gezocht naar nieuwe boeren.
Door alle domeinen bij verschillende sessies te bezoeken en alle verschillende cuvées te proeven wordt jaarlijks opnieuw bepaald welke wijnen geïmporteerd worden. Een beroemd gezegde luidt niet voor niets: er zijn geen grote wijnen in de bourgogne slechts grote flessen.